在天氣逐漸暖和的夏季, 最適合就是吃一碗讓人透心涼的冷麵~ 在香港,冷烏冬就食得多, 但蕎麥麵卻不常見。 經朋友介紹下, 得知銅鑼灣世貿中心有家由日本坐落至香港,主打蕎麥麵又不錯吃的專門店-「黑瀧板蕎麥專門店」(下稱「黑瀧」), 就來一試! 「黑瀧」裝修貫切一貫日本料理店風,以木系裝修為主, 牆邊還掛上一個個燈籠盡顯日本情懷。 一進門便看見一排和師傅零距離的吧㘆, 可看到師傅如何為你烹調美食之餘,感覺也特別親近。 不過坐得最舒適的,應該莫過於一個個間隔成小廂的卡位座,為食客添加私人空間感呢~ 餐牌選擇非常多, 別以為蕎麥麵只有平時的灰棕色! 原來「黑瀧」所提供的蕎麥麵有4種, 分別是「田舍」、「更科」、「知床」和「江丹別」。 蕎麥麵的等級, 可以以製作蕎麥粉的蕎麥原種子部份界定, 由外到內分為種皮、三番粉、二番粉及一番粉,坐鎮於黑瀧的四款自家製蕎麥麵中, 最矜貴的便是「江丹別」, 使用了北海道的一番粉製作, 就連日式高檔食肆也未必嚐到! 除此之外,還有多款小食供應呢~ 如果蕎麥麵太多選擇揀唔到, 建議可落單前問問店員的介紹, 他們可以為你詳細說明每款蕎麥麵的分別, 選出適合你口味的麵條。 透過店員的介紹, 我們便點了創作蕎麥麵和陶板燒蕎麥麵各一款,和小食一客。 炎炎夏日最適合吃清涼的冷蕎麥麵~ 黑蒜油胡麻汁知床蕎麥麵($108) 這是一味凍食的蕎麥麵~ 別誤以為綠色的蕎麥麵便是綠茶味, 「知床」呈綠色是因為加入了昆布和海草製成, 嚐起來比一般的蕎麥麵更爽滑和富有彈性, 與香甜的胡麻汁和惹味的黑蒜油拌匀後, 味道又香又甜, 從中也滲出柔和的黑蒜油香,味道配搭得剛好! 再配上香口肉碎和爽脆青瓜, 口感更上一層樓~不可錯過呀! 和牛片陶板燒田舍蕎麥麵 ($218) 這個陶板燒絕對唔惹小! $218就可以食到和牛,咁抵食點可以錯過呀?! 陶板燒和普通板燒不同, 採用了傳熱均勻、耐熱度高的陶板, 不會容易燒焦食材之餘, 讓牛肉、蔬菜都燒得剛好,保持鮮嫩多汁~ 和牛片油脂分佈平均, 不用額外加油,用和牛本身的油脂去燒, 原汁原味,牛味濃郁! 再蘸上燒肉汁和店家自家製蟹膏汁, 提升牛肉獨特的味道,又倍添美味! 最令我驚喜的是蟹膏汁,蟹味十分香濃,鹹鮮味美~ 即使用來作其他食材的點綴,也相當滋味~ 食完牛肉,還有材料豐富的蔬菜籃-鮮冬菇、金菇、南瓜、大葱, 燒蔬菜前先將田螺牛油放在陶板上燒香, 再把蔬菜放上燒, 蔬菜新鮮,汲取田螺牛油的鹹香,好味道 蕎麥麵方面,我們選用了「田舍」, 但其實可以另加錢選配其他。 雖然「田舍」是在「黑瀧」中等級最低的, 但口感也相當不錯, 口感軟滑,麥味又突出~ 而且是用原粒蕎麥連皮和心磨成,營養豐富! 吃冷蕎麥麵,麵底固然重要, 但醬汁也是很講究的。 與蕎麥麵最合拍的,非鰹魚醬油汁莫屬! 「田舍」配上「黑瀧」自家製的鰹魚汁, 加入自己喜歡的「藥味」-蔥、山葵等調味, 用筷子夾一口蘸醬吃, 食落甘甜味美,又微微帶點魚香~正! 吃完蕎麥麵後, 最令我意想不到的是店員為我們送上一壺熱湯-蕎麥湯, 蕎麥湯就是川燙過蕎麥麵的熱水, 聞說內含蕎麥麵的精華,有豐富的食療功效。 原來食完冷麵,再飲返碗熱湯, 是正宗日本人食蕎麥麵的食法~ 蕎麥湯本身沒什麼味道, 可以直接飲用,或是注入吃冷麵的鰹魚醬油汁飲用, 味道清甜,不錯啊! 黑瀧特式豚肉蒸($98) 見豚肉蒸是店家特式推薦,當然要試下啦~ 原個竹籠上桌,牌場1d都唔細呢! 豚肉份量不吝嗇,足足有10塊之多, 食落1d都唔覺肥膩,塊塊軟滑香口, 加上墊底的菇菌、椰菜吸盡了豚肉的脂香, 旁邊還有日式芝麻醬和黑醋汁可增加味道變化, 值得一試! 還未去過「黑瀧」之前, 小編吃蕎麥麵的次數屈指可數, 因為總是覺得小時候所吃過蕎麥麵的口感軟pat pat,一點嚼勁也沒有, 但「黑瀧」卻令我對蕎麥麵徹底改觀了~ 原來蕎麥麵的種類、食法是相當有學問的。 「黑瀧」的食物質素,不論是蕎麥麵、陶板燒或小食,都相當有水準! 價格合理,性價比高~ 這個夏天,一於齊齊愛上蕎麥麵吧! 地址: 黑瀧板蕎麥專門店 (銅鑼灣) 銅鑼灣告士打道280號世貿中心4樓P413-415號舖 營業時間: 星期一至日:12:00-15:00,18:00-22:30