友好入醫院生兒育女,值得高興的事,與一位好友到醫院探望小朋友,非常可愛,看著友好的女兒,差點忘了吃飯的時候。 在醫院附近的小商場,看到門面很有氣氛的餐廳,家住附近也未到過此店,於是與好友到此店品嚐此老店的晚餐。 才進門,簡單的酒吧,卻又很傳統的感覺。 坐下後,枱上簡單的擺放著絲花,以及一般的調味品,同時也放著經典的英文金曲。時候尚早,音量不自太大,卻有輕輕的點綴之意,傳統的味道。 餐牌並不花巧,也沒有鮮艷的色彩,平實而穩重。 坐下不久,一身西裝有禮的待應,問及是否需要一杯果汁或特飲,並介紹著餐廳受歡迎的飲品。聲線溫文有禮,細心的待客之道,傳統西式餐廳的招待禮儀。 看著餐牌,又不想點選套餐,正不知如何選擇之際,待應又再走來,為我們介紹著餐廳著名的菜式,於是就點選待應的推介。 先為我們送上蒜蓉多士,蒜蓉還算很香,可惜就不夠熱,也不脆,有點遜色。 頭盤鮮蝦香芒沙律杯($55),從外表看來,色彩雖不是鮮艷那種,卻配搭又很好看,很自然的感覺。鮮蝦配香芒,還是首次品嚐。鮮蝦平平,配著香芒一起吃,卻有著清新的感覺,整體尚算不錯。 鮮蠔蘑菇湯($68),打開湯碗蓋,已經洋溢香香的蘑菇味,內還有一隻大大的蠔,差不多是碗的直徑,感覺真的很豪。 蘑菇及蠔的味道互相配合,湯中沒有蘑菇及蠔的腥味,兩者卻又互相突顯,蘑菇中帶有蠔香,而蠔中又帶有蘑菇香,蠔明顯不是什麼美國桶蠔,入口仍然蠔味十足,用料十足的感覺。 主菜香橙蘋果焗美國豬柳扒($108),香橙伴蘋果入口清爽,而且也很特別,甚少餐廳選用及配搭。豬柳扒看似厚厚的,誰知很鬆軟,稍為用力就已經可以切開,入口肉味香,沒有任何肉羶味,肉味濃郁,香軟嫩滑,口感就有如將免治豬肉組合成一塊扒一樣的鬆軟,所謂沒有「渣」的感覺。 吃多了豬柳扒,再吃一口香橙伴蘋果,那種清新清爽的感覺,令肉類的肥膩感消失,再加上配菜和汁的清新口感,更顯豬柳扒的味道突出,配菜和汁的味道,完全地配合豬柳扒而設。 另一個主菜是焗紐西蘭羊仔鞍($132,230g),六成熟的,看上去相當鮮嫩,每塊大小厚度相若,可見廚師的精心。羊肉味雖不是很濃厚,仍然有香香的羊肉味,帶點點羊肉羶味,個人喜愛肉羶味,所以覺得肉羶味不足。 羊仔鞍還會送上芥末醬及薄荷醬,兩者都能提升羊肉的香味,還去除那點點的羊肉羶味,由於個人喜愛羊肉羶味,不太喜歡這兩個醬汁。可是這個羊仔鞍的配菜,口感比豬柳扒的味道稍淡,正好配合羊肉的味道,可見廚師對味道的配搭,非常精心調配,不由得有點敬配。 這個時候待應為我們送上紅酒($48),問及那是智利的出產,氣味濃而不濁,有種獨特的香味,入口果味濃郁,酒味香而不澀,正正配合豬柳扒及羊仔鞍的香濃肉味,令口感更富立體感。 此時,或許部份客人離去又有新的客人,又或許是時機,原本播放著的經典的英文金典,音量也稍為提高,令輕鬆的氣份提升不少。 主菜過後,還是要配上甜品才是最完美,焦糖焗香芒班戟($50)是晚的甜品。 皮脆香軟,厚薄適中剛好,蛋黃醬配合香芒果肉,味道非常突出。當中又有著微冷的香芒汁,配搭著微溫的香芒果肉,顯出非凡的層次感。 最後配上餐茶,選上一杯熱咖啡($26),雖不是名貴的,入口卻香濃順滑,並沒有烘焙過度的苦澀味,也不是偏酸的咖啡豆煮成,使完美中更為完美。 飽餐過後,仍然是疑問多多,於是請來待應談談,才知道餐廳的品質要求如何之高。如配菜汁上的味道是配合肉味本身而調整,配菜在傳統上有多種配搭,如薯條、薯蓉、著仔切皮,又或者蔬菜配椒類等,羊仔鞍是刻意切開後才煮,因為這樣會較鬆軟,並容易咀嚼,芥末醬及薄荷醬是為不愛羊肉羶味的人士,令羊肉香味帶出不同層次感的兩個選擇,甚至是選配的紅酒,不同的菜式也會配不同的紅酒,令客人口感更為豐富。 待應為我和友人的好奇,耐心的說明,簡單易明的用詞,聲音聲線悅耳,與他談談的一段,可謂另一種享受,令我更感榮可與他一談的小光景。 九龍塘 – 百味閣餐廳 九龍塘聯合道320號建新中心2-4號舖地下 電話:2338 8144