好友又邀約我試菜,今晚來到此店。 個人所知,佐敦這一帶的都是著名食肆,甚至是所謂老舖,是次到來,真的有感榮幸之感。 來到此店前,看到紅色的霓虹燈的店名,門前大大的數個魚缸,是老一代的店舖標準裝修,頓時有點回到爸媽年青時代的感覺。 坐下後,看到枱前的碗筷,是所謂的「公雞碗」,經典中的經典,雖不是最老舊的那個款式,卻已經不多店舖選用了,可見店主懷舊老味,喜歡舊東西的情素。 好友與此店也有點交情,店長,大廚也到來與我們談天,更說今晚的菜式是為我們的口味而特選。 大廚更自豪的說,來此店晚飯,除了預先預位,更可預點菜式,提供烹調的方法,只要有材料就可行,都會照足客人的想法去做。說是除了標準的菜單外,客人最想吃到的味道,最想吃到的感覺,才是他們最想做到的。 一般的廚師,都會有自己想煮食方式,都會繼承上一代的手藝,還是第一次聽到大廚會這樣說,說是客人提供烹調的方法,也沒問題,可見此店對客人的貼心照顧,對客人的感覺為先,對味道的另一種的尊重。 不禁有點肅然起敬。 ********************************************** 先送上頭盤,涼伴口水花蛤。 還是第一次吃到涼伴的花蛤,味道帶點微辣,卻又令花蛤的鮮甜更為突出,從來想不到辣味可以做出這個效果。 過了不久,大廚親自為大家送上今晚的湯水,杏汁燉白肺。 店員幫大廚打開煲蓋,還未放下,濃香的杏仁味,已經在空氣中溢出,有如呼吸的空氣也有杏仁的味道。 湯的鮮甜,並沒有因為杏汁的濃濃香氣,反而令肉湯的肉香味道更為突出,香氣及味道互動,帶出味覺的兩種享受。 椒鹽瀨尿蝦,紅紅的送上,大大的,比手掌還要大,外表已經很香脆。 因為太大的關係,店員為我們分細一點,方便大家食用。 椒鹽的,通常都是炸的,大火猛煮的,可是入口全沒有熱氣的感覺,熱度剛好,調味料的味道由蝦殼直入,香口卻不鹹,海鮮的鮮味並沒有被遮蓋。 手抓乳豬半隻,乳豬是否好,不外是皮脆肉嫩,這點當然做得好,肉質鬆軟,香滑不乾,肉汁豐富之餘,還有小許豬油點綴,香而不油膩,比一般酒宴的好上不知多少倍。 清蒸澳洲龍蝦,龍蝦本身沒甚味道,所以一般都會煮得很濃郁,這次用上雞油花雕做清蒸調味。花雕酒的酒香充滿龍蝦的肉,而且還有點清香。 這種清清的煮法,個人很喜歡之餘,龍蝦也有別的煮法,真的很有驚喜。正當想法龍蝦中酒味之外,那點清香是什麼,大廚又走來,於是問及一下,原來是雞油及花雕,立時明白,就是雞油的香味配合花雕的特殊效果。 爆醬鯪魚球,以虅盤盛載,加上菜花作點綴,並以蜆芥汁上枱。鯪魚球的表面粗糙,大小又不一,這點證明是自家制,並不是外購回來的機械制的。由於大小不能一口一個,只能先咬半個,頓時有湯汁似的從口中賤出,令我有點狼狽。 銀杏枝竹浸時蔬,雖然只是一般上湯煮成,卻對著多個濃濃的菜式,清淡一點也是不錯的感覺。 後來大廚為大家解釋,原來龍蝦及浸時蔬刻意煮得清淡的,就因為菜式中有濃味的,配上清淡的,才會更有口感,吃的時候也沒油膩之感,可見大廚的貼心,除了為味道之外,也為著客人的感覺。 佐敦 - 小杬館食坊 佐敦西貢街15號A地下及2樓