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[食譜.日式] 紅葉帶子花卷

每次在餐廳吃到好東西,要是不太複雜的話,都很有衝動想回家試做。今次挑戰一下,做了上次在School Food吃過的紅葉花卷,不過店家用蟹肉,而我就改成帶子刺身,因為覺得罐頭蟹肉有點不划算,一罐要五十多元,但味道只是一般,生拆蟹肉又太麻煩,還是先用簡單一點的材料好了

 

材料:

米 1杯(因為沒有米缸用的量杯,所以這是量杯的一杯)

壽司醋 25ml

紅菜頭 1個(近年多了街市有得賣,在北角渣華道街市買的)

帶子刺身 幾片(買了一小盒帶子刺身,約四十多元)

紫蘇葉 幾片(很難買到,最後在City Super找到,日本人稱之為大葉)

沙律醬 適量 

1. 先把紅菜頭削皮,再切成小件,用中火煮約五分鐘,然後放涼。

2. 用一部份放涼的紅菜頭水浸著米約1小時紅菜頭水剛好浸過米便可以

3. 浸完後再加點紅菜頭水,水的份量跟平常煲飯一樣便可以。因為各人家裡的飯煲不一,我家裡的是水是剛蓋過手指一節位置就可以。煮好之後顏色不如預期中的紅,但其實放涼後會慢慢變紅。待米飯稍為降溫,然後加入壽司醋,與米飯充分攪拌。

4. 將紫蘇葉切碎或切條,紅菜頭和帶子刺身也切成條狀。

5. 把米飯鋪在紫菜上,佔約一半多一點的位置,再加入紅菜頭、紫蘇葉、帶子刺身和沙律醬,再卷起來就可以。

6. 切成小件後發覺看不到綠色的紫蘇葉,所以加了一些在小卷上面作點綴。

 

製作後記:

~School Food原先的版本是用蟹肉,是熟蟹肉混合沙律醬和紫蘇葉,喜歡這個口味的話也可以跟著做,反正精髓是在於紫蘇葉和紅米飯

~紫蘇葉是非常重要的材料,不能用其他香草代替,有朋友試做時用了九層塔(金不換)也似乎不錯,但紫蘇葉的香味是很獨特,因它與壽司飯很夾

~紅菜頭可生吃也可熟吃,煮一下純粹是想要它"甩色",所以煮的時間可根據自己喜愛的生熟度作調整

~卷壽司不容易的,我也卷第三次才可看到餡料在壽司的正中間,大家要努力哦~

 

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[日本.九州.宮崎] 一心鮨 光洋

 這家壽司店在Tabelog的排名很高,但午餐的定價不算高,就算有點趕,我們也一定要去吃吃看,所以還預早用電郵訂了位啊。

 平日的下午,來用餐的客人不多,我們特別選了Sushi Bar,可以看著師傅做壽司照片中左邊的就是我們今天的壽司師傅,他的英文不錯呢,所以一直也有交談,感覺很不錯

 

 Omakase壽司定食有7件、8件和12件,本來是打算每人點一客,不過看到有個限定10食的御膳,似乎也不錯,也就試試看。

 

先送上傳統的日式茶碗蒸。茶碗蒸份量剛好,蛋白非常嫰滑又有蛋味,令人對這裡的出品更有期待

這是御膳套餐裡的什錦魚生飯,顏色漂亮,除了魚生粒,三文魚籽,還有甜蛋粒,當中的壽司飯裡也混合了醃菜,味道鮮甜之餘也很豐富。

御膳中其他的食物,海膽腐皮、什錦天婦羅、八爪魚,全部都很不錯。日本海膽好的沒話說天婦羅炸得通透但脆槳很薄

再來一客茶碗蒸,因為兩個套餐都各有一碗。這個份量大一點但實在做得太好所以也不消一刻便吃掉了

加入魚肉去熬煮的麵豉湯,多了一重麵豉以外的甜味

師傅揑壽司的功架的確很好,壽司飯和刺身都很扎實完全不會散掉壽司飯的醋味也到位。而每款魚生的新鮮度都很高,也很肥美特別是大蝦和魚子,吃罷真的有衝動想再單點一件

這是以焗的方法做的甜蛋,口感像蛋糕,蛋味很濃,其實賣相也似雞蛋糕呢。

最後吃了柚子雪葩,清新爽甜的柚子,不但可為腸胃消還給這個午餐做個很好的完結

 

特別要感謝招呼我們的壽司師傅和店員,他們都很親切,當知道我們訂不到宮崎牛的鐵板燒時,很主動的說要幫忙問問看,最終還親自打電話給我們訂了位,實在是太好人了~

 

 一心鮨 光洋

地址:宮崎県宮崎市昭和町21

電話:+81 985-60-5005

營業時間:11:00~14:00,18:00~22:30(星期三休息)

網頁:www.isshinzushi.com/

 

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