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Archive for the ‘日式菜’ Category

只需$180的13貫Omakase:鮨文

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司

繼上年來元朗吃過超抵吃的廚師發板壽司Set後,今次再來元朗,試一家新開不久的壽司店鮨文,今次的Omakase比壽司之神更便宜,13貫壽司才$180,平得如此過分,特別趁周末抽時間來。

還好一早打電話訂位,才訂到兩點,否則就要撲空了。店子不大,壽司吧檯有十個位,加上兩張四人檯。準時兩點來到,也差不多近兩點半才入座,還好之前在鄰舖的原味館吃了碗麵。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司

坐在吧檯的話只可以點廚師發板13貫壽司($180)和廚師發板刺身三款加10貫壽司($250),但其實餐牌上還有刺身定食、魚生飯、鰻魚飯等選擇。對比起其他壽司刺身定食,廚師發板13貫壽司真是超值,因為其他大部分都超過$200。

一坐下,那位光頭的壽司師傅望著鬆弛老公,好像認識他的樣子,原來這位師傅就是之前我們吃壽司之神serve過我們的,沒想到竟然會在這裡遇上,現在他已經成為老闆了。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司

落單後先來前菜,柚子醋沙律與關東煮。柚子醋沙律下得太多柚子醋,味道偏重了點,亦略嫌不夠冰凍,至於關東煮有點甜,味道一般。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 鮮淮山

鮮淮山。用芥末浸泡過,入口爽脆,頗有特色的前菜。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 芥未

芥未是新鮮即磨,來自靜崗,味道較淡,帶點甜味,完全不嗆鼻。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 茶碗蒸

茶碗蒸。蛋雖然滑,但質感像豆腐花,盛起即散。味道帶點酸,亦沒什麼蛋味,有點奇怪。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 平政魚 三文魚腩 拖羅

廚師發板刺身三點。平政魚、三文魚腩、拖羅。拖羅有少許筋,不嚴重,入口油香十足,相當肥美。炙燒三文魚腩,沒想到竟然會見到三文魚,師傅說是來自北海道的標津,那是日本盛產三文魚的地方,當造期為每年3月-5月。三文魚魚油不算很豐富,魚味也略淡,但口感不錯。

 

壽司我不逐一評點了,另外我也不太清楚13貫到其實是包含了什麼,反正廚師發板每天都略有不同,所以只介紹我今天吃到的。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 平政魚 三文魚腩 真鯛

真鯛。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 平政魚 三文魚腩 三文魚

三文魚。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 平政魚 三文魚腩 金目鯛

金目鯛。第一眼我還以為是三文魚,輕輕炙過,逼出肥美金目鯛的魚油,味道更濃。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 平政魚 三文魚腩 醬油漬吞拿魚

醬油漬魚。沒拍照就被人吃掉了。這件是中拖羅,師傅磨了些柚子皮屑,中和了拖羅的油膩感。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 平政魚 三文魚腩 醋鯖魚

醋鯖魚。配了點薑蓉,不知為何會覺得有點鹹。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 平政魚 三文魚腩 北海道 海膽

北海道海膽。師傅在海膽上面塗了點醬油,可是我覺得並不需要,這樣反而覺得海膽不太夠甜。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 平政魚 三文魚腩 三文魚籽元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 平政魚 三文魚腩 三文魚籽

三文魚籽。三文魚籽比飯還要多,多得有點誇張,幾乎滿瀉。發現廚師挺喜歡加柚子,三文魚籽也有柚子味,雖然是自家浸漬的,可惜對我來說偏甜了點,多吃幾口就覺得有點漏。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 平政魚 毛蟹蟹肉 蟹膏

毛蟹。即拆毛蟹蟹肉加蟹膏,非常鮮味,也很矜貴。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 平政魚 拖羅魚蓉 鮑魚肝醬

手卷。拖羅魚蓉配鮑魚肝醬,鮑魚肝醬味道很濃郁,在香港很少壽司店吃到,鬆弛老公之前只在志魂吃過

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 蝦頭麵豉湯

蝦頭麵豉湯。有豆腐、滑菇、海帶和日本芫茜,很夠熱。

光頭師傅很健談,會主動和客人們談天,整個用餐氣氛不錯。中間有件小插曲,一位女客人只顧拍照玩手機,結果他拿起放在客人面前的壽司掉到垃圾桶,然後再即時補做一件,令氣氛有少許尷尬,雖然嚴謹的日本人師傅也會這樣,不過香港師傅如此做還是第一次見。

元朗 仁樂坊 鮨文 Omakase 13貫 壽司 雪葩

上壽司的節奏有點緩慢,有點亂,由兩點半吃到近五點,未吃完壽司又上麵豉湯和雪葩,應該有十三貫壽司但我只吃了十件,壽司水準也有點參差,幸好當中亦見驚喜,不過$180這個價位有拖羅、海膽、三文魚籽等,依然是無得輸呢!

 

鮨文

地址:元朗仁樂坊5號

臉書專頁

 

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日本人氣料理店海外首家分店:俺の割烹

香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹

今 日是初七人日,人人都生日,就吃餐好一點慶祝一下,中午便跟鬆弛來到中環加州大廈新開的俺の割烹吃午餐。此店在日本非常有名,有30多家分店,而行政總廚 岡本英嗣於銀座開設的「銀座岡本」開業僅五個月便摘下米芝蓮二星,可見其厲害之處。聽店員說東京銀座店分兩層,下層是立食,上層有座位,也有Live music伴隨,聽罷有機會也想到那裡一看。

因為怕人多,所以12點左右就到來,當時已陸陸續續有客人進場。餐廳在2月15日才開始soft opening,2月26日便正式開幕,所在的大廈位置正正在蘭桂坊的中心,除了這家餐廳和樓下另一家之外,似乎其餘層數還在施工中,看來這裡將會很熱鬧。

香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹

一出電梯便看到立食檯的部分,貫徹在東京總店的做法,另外還設有戶外立食位。不過在香港未必人人都接受立食,所以走進去就是壽司吧檯與梳化座。壽司吧那邊站了差不多十個師傅,可說陣容鼎盛。我們就選擇坐到吧檯那邊,可以看著師傅們準備食物的情況。

午市定食大約二十款選擇,價錢由最便宜的冷烏冬、拉麵定食($80)到最貴的和牛拼魚生定食($480),可說是豐儉由人。最後我們選了是日主廚推介定食($140)和雜錦天婦羅配刺身定食($260)。

香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹

是日定食是牛舌配海膽汁燒蝦。在落單後不久就聽到原本的是日定食已賣完,內容改為燒三文魚之類的東西。定食跟上沙律、前菜、茶碗蒸、麵豉湯和飯,而飯可以選白飯或五榖飯。

香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹 是日定食 牛舌配海膽汁燒蝦香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹 是日定食 牛舌配海膽汁燒蝦

香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹 是日定食 牛舌配海膽汁燒蝦

香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹 是日定食

香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹 是日定食

先 到的是沙律,羅馬生菜挺爽脆;茶碗蒸的外貌跟平常的有點分別,內裡沒有太多配料但頗滑溜;前菜是蘿蔔牛蒡漬,入口有點乾,另一個定食的前菜是蓮藕,比較爽 口也合我胃口;麵豉湯用上紅麵豉,味道溫和不會太重;跟餐的兩碗都選了五穀飯,既然有比較健康的選擇,當然要五穀飯吧。

香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹 是日定食

香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹 是日定食

自 己不好牛舌,鬆弛說牛舌的味道跟平常有點不同,但偏鹹了點,口感也未算很柔軟,只能說是合格。海膽汁燒蝦用的是螯蝦scampi,不肯定是紐西蘭還是南非 的,雖然少見但也曾在國外和香港吃過。蝦肉先掃上海膽汁再燒,海膽雖然增加了一點鮮味,但煮熟了的蝦肉口感只屬一般,覺得不彈牙的蝦肉還是怪怪的。

香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹 雜錦天婦羅配刺身定食

雜錦天婦羅配刺身定食,天婦羅蝦做得不錯,蝦肉彈牙之餘有蝦味,炸漿不算厚也不油膩,其餘的秋葵、南瓜,茄子和菇炸出來的效果也不俗。

香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹 雜錦天婦羅配刺身定食

香港 分店 中環 蘭桂芳 日本 人氣 料理店 俺の割烹 雜錦天婦羅配刺身定食

刺身方面竟然有海膽,不過亦可能用了海膽,另一邊廂只配了平價的三文魚和吞拿魚,海膽入口很鮮甜,一點腥味都沒有,至於吞拿魚、帶子的質素也比想象中好。

這裡的定食是沒有餐茶和甜品的,另外食物方面仍然有需要微調的地方,不過以這個價位來說,在中環可稱得上物有所值,加上服務不錯,離開時兩位日籍店員接近九十度的躹躬歡送,令人感覺良好,應該不難成為中環區日本餐廳的新熱點。

 

俺の割烹

地址:中環蘭桂芳德己立街32號加州大廈6樓

 

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濃厚豚骨魚介配極粗麵條:三田製麵所

三田製麵所在全日本有19家分店,曾聽其名字但去日本時沒有吃過,是日就來到品嚐一下這家以「極粗麵條」與「濃厚湯汁」而聞名的沾麵店。

新店位於登龍街,同一條街上已經有三家日式拉麵店,可以說是一個拉麵戰場,不過較為不同的是三田是主打沾麵。麵店分兩層,樓下是餐廳,樓上是工廠,自家製的極太麵每天都在樓上新鮮製作。

沾麵湯底只有一款,就是濃厚豚骨魚介,不過有分辣和不辣。麵有分大、中、小,但價錢就劃一,除非想要特大就要加$10,另外麵條可以選熱或冷,冷麵的話口感會更彈牙,但冬天可能會想吃熱麵多一點。

除了沾麵,這裡也有供應拉麵和類,拉麵麵條跟沾麵的不同,屬幼身麵飯類則有蔥花飯和自家製叉燒香蔥飯。相比起其他沾麵店,餐牌上的小吃選擇都挺多,有餃子、炸雞、天婦羅和炸獅子狗等,更有幾款香港獨有的吉列炸物如炸牛肉薯餅和自家製炸雞翼等。

辛 辣濃厚豚骨魚介沾麵。湯底非常濃厚,用大量豬骨、雞骨、魚介類材料和蔬菜去熬煮,雖然濃厚但不算是杰得太黏口,辛辣程度亦剛好,有辣味的刺激但又不會吃到 滿頭大汗。介紹的時候店員建議麵條沾七成湯最適合,不過我把整條麵浸進湯裡也沒有太鹹。本來沒有很喜歡這種極粗的麵條,但選了冷的麵條,口感頗彈牙,比想 象中好。不要以為小份的140g會不夠吃,因為麵條真的很粗,所以我連小份的都吃不完。

三田流煎餃子。口味特別的餃子,上面淋了與大阪燒相同的醬汁和木魚碎,餃子皮薄,餡料飽滿,和醬汁也挺夾。

炸獅子狗卷。剛炸好的獅子狗卷新鮮熱辣,沾點抹茶鹽,帶濃濃的紫菜香,十分香口但不油膩。 

 

在試業頭三天,即2月12至14日,所以麵類都會有半價優惠有興趣的朋友不妨趁早去試試

 

三田製麵所

地址:銅鑼灣登龍街1號金朝陽中心2期Midtown地下D號舖

 

羊家妹.迷你黑洞

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